Просте правило допоможе зробити рибу соковитою всередині та хрумкою зовні.
Смажена риба з апетитною золотистою скоринкою — страва, яка часто з’являється на столах українців. Проте навіть досвідчені господині не завжди отримують бажаний результат через одну поширену помилку. Йдеться про звичку накривати сковороду кришкою під час смаження. Здається, що це допоможе рибі краще просмажитися, але насправді результат може бути зовсім іншим.
Професійні кухарі попереджають: кришка на сковороді перетворює процес смаження на тушкування. Волога не випаровується, риба починає варитися у власному соку, втрачає хрусткість і набуває водянистої текстури.
Щоб отримати справжню рум’яну скоринку, сковороду залишають відкритою — це головне правило. Саме завдяки сухому жару утворюється хрусткий зовнішній шар, а середина залишається ніжною та соковитою.
