Щоб капуста вийшла хрусткою й ароматною, важливо правильно розрахувати кількість солі та додаткових інгредієнтів.
Квашена капуста — традиційна українська страва, яку готують восени на зиму. Солити овоч можна у трилітрових банках, емальованих відрах або навіть бочках. Качани нарізають дрібно, великими шматками чи залишають цілими — головне, дотримати правильну пропорцію солі, адже саме від цього залежить смак і процес бродіння.
Для класичного рецепта беруть 25 грамів або приблизно одну столову ложку не йодованої солі на кожен кілограм капусти. За бажанням додають моркву — її кількість не повинна перевищувати десяту частину об’єму капусти, тобто близько 100 грамів на кілограм овочів. Після змішування капусту з морквою добре перетирають руками, щоб вона пустила сік, і щільно вкладають у чисту посудину.
