Фото 1 из 2
Фахівці звернули увагу на одну з найпоширеніших помилок під час приготування варених яєць.
За словами професійних кухарів, занурення щойно зварених яєць у крижану воду руйнує їхню структуру. Різкий перепад температури змушує білок надто швидко стискатися, через що він твердішає та стає «гумовим». Жовток може набувати сіруватого відтінку та неприємного присмаку, що псує якість страви.
Окрім зміни текстури, холодна вода часто провокує появу мікротріщин на шкаралупі. Через них всередину потрапляє вода, роблячи яйце водянистим та менш ароматним. Саме тому у професійних кухнях різкого охолодження уникають, особливо коли важливий бездоганний зовнішній вигляд продукту.
