Кислі продукти — ще одна категорія, несумісна з фольгою. Йдеться про помідори, лимони, оцтові маринади та інші інгредієнти з високою кислотністю. У таких умовах алюміній активніше переходить у їжу, що при регулярному вживанні може мати негативні наслідки для організму.
Подібну реакцію викликає і сіль. Солоні страви, зокрема в’ялене м’ясо, шинка або солона випічка, приготовані у фользі, також можуть містити підвищену кількість металу. Саме тому спеціалісти радять уникати такого способу приготування для продуктів із високим вмістом солі.
Обережності потребують і страви тривалого приготування. Запіканки чи м’ясо, які довго перебувають у духовці за високої температури, здатні накопичувати алюміній у значно більших обсягах.
Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі екологічних досліджень та здоров’я, підтвердило: після приготування у фользі рівень алюмінію в їжі суттєво зростає порівняно з використанням жаростійкого посуду.
Окремо фахівці згадують морепродукти. Риба та креветки, особливо в поєднанні з лимонним соком або томатами, можуть не лише вбирати алюміній, а й втрачати смак через нерівномірний розподіл тепла. Експерти радять обирати скляний, керамічний посуд або пергамент, щоб зберегти якість і безпеку страв.
