Ще один секрет — правильне панірування. Обвалюйте рибу в борошні, сухарях або клярі: кожен варіант дає різний ефект, але всі допомагають зберегти соковитість та надати скоринку.
Кляр створює повітряну оболонку, а борошно формує тонкий хрусткий шар. Сухарі дають більш щільну та апетитну кірочку.
Пательню слід добре розігріти, але не перегрівати: оптимальна температура — середній вогонь. Смажити рибу потрібно близько п’яти хвилин з кожного боку до рум’яного кольору.
Використовуйте рафіновану олію — вона витримує високі температури й не впливає на смак риби. Нерафінована олія може пригоріти і зіпсувати страву.
Щоб риба тримала форму й не розпадалася, краще обирати щільні сорти. До них належать тріска, морський окунь, судак, а також червоні сорти — форель і сьомга.
