Усі опитані кухарі назвали найвдалішим варіантом смаження. Шеф ресторану Time and Tide Денні Гарсія радить спершу швидко обсмажити великі суцвіття на оливковій олії, а потім довести їх до готовності в духовці. Такий підхід, за його словами, забезпечує хрустку скоринку й запобігає пересиханню овочу. Наприкінці він рекомендує щедро приправити страву сіллю.
Інший шеф-кухар, Річард ЛаМаріта, віддає перевагу швидкому обсмаженню у добре розігрітій олії. Він нарізає капусту дрібними шматками та занурює їх в олію температурою близько 175 градусів приблизно на хвилину, доки вони не стануть золотистими. Після цього, поки капуста ще гаряча, її радять змішати з глазур’ю або соусом.
Сестри Гізер Голден Рей і Дженні Енгель із ресторану Hey, Sunshine Kitchen використовують рисову олію з нейтральним смаком, яка витримує високу температуру та робить страву хрусткою, але не жирною. Вони смажать капусту до двох хвилин, а потім додають винний оцет, мигдаль, журавлину та свіжу м’яту, створюючи кисло-солодкий баланс смаку.
Водночас шеф-кухар Брук Вільямсон пропонує альтернативу класичному смаженню — запікання при високій температурі. Вона маринує цвітну капусту в йогурті зі спеціями, викладає в один шар і запікає за 220 градусів, поки овоч не карамелізується й не набуде золотистого кольору. За її словами, такий спосіб дозволяє отримати насичений смак без використання великої кількості олії.
Таким чином, кулінарні експерти сходяться на думці: саме смаження або запікання при високій температурі робить цвітну капусту по-справжньому смачною, хрусткою та універсальною стравою для будь-якого столу.
