Дослідники з’ясували, що уникнути сліз під час нарізання цибулі допомагають гострий ніж, повільні рухи та кілька крапель олії. Це не лише зменшує виділення їдких речовин, а й запобігає поширенню бактерій на кухні.
Різання цибулі викликає сльози через викид хімічної сполуки — пропантіал S-оксиду, який подразнює очі. У новому дослідженні, опублікованому в Proceedings of the National Academy of Sciences, вчені Корнелльського університету вперше детально описали механіку цього процесу.
За допомогою високошвидкісних камер і комп’ютерного моделювання науковці виявили: коли ніж прорізає цибулю, тиск усередині її клітин виштовхує мікроскопічні крапельки рідини. Спочатку формується швидкісний туман, який потім розпадається на дрібні краплі — цей процес відбувається у два етапи.
