Фото 2 из 2
Різні види перцю виходять залежно від стадії зрілості та способу обробки. Чорний отримують із незрілих зелених ягід: їх ферментують і сушать на сонці, поки шкірка не зморщиться і не потемніє. Білий перець роблять із повністю стиглих зерен, видаляючи зовнішню оболонку замочуванням.
Існують також зелені зерна, які консервують одразу після збору, та червоні — з дозрілих ягід, збережені в розсолі. Перець вирощують на Індійському субконтиненті тисячоліттями, а в Європу він потрапив ще за часів Олександра Македонського і швидко став “чорним золотом” через величезний попит.
Гостроту перцю забезпечує речовина піперин, яка подразнює рецептори і викликає відчуття печіння.
